Праздник, который легко устроить

Кранево

 

Еще один пост про очень неправильную, но очень вкусную еду.

Когда дети рядом, обязательно делаем чебуреки, позволяем, так сказать…Кто их не любит! Особенно, если чебуреки – правильные. Под правильными чебуреками подразумеваются эдакие зажаристо-золотистые полумесяцы, внутри которых ароматнейшее сочнейшее мясо с вкуснейшим мясным соком, который так и норовит вылиться при поедании этого гастрономического чуда.

Тоже мне – чудо. В советскую эпоху – совершенно доступная студенческая еда, вполне заменяющая обед. Во Владивостоке, например, лучшие чебуреки, помню, выпекались на улице Пограничная (рядом с набережной) и стоили всего 15 копеек за штуку. Они были такие большие, что двумя можно было наесться до отвала. Тогда о диетах не думалось. Тогда думалось о чебуреках.

(Вот он, ночной Владивоcток — красавец!)

Кранево

Те чебуреки были довольно вкусны, но сегодня хочу предложить вариант, который наверняка будет не хуже. Точней, это лучший и проверенный рецепт. Смею это утверждать, несмотря на несметное количество этих самых рецептов в Интернете. Не стоит особенно фантазировать. Как я не раз уже убеждалась, в гастрономии классика – абсолютно благодарное дело. Ну, только разве чуть каких-то нюансов.

Вот и у нас чебуреки будут с некоторой интерпретацией классического рецепта.

Тесто приготовим, несколько изменив технологию – оно будет заварным. Процесс усложнится на одно действие и лишних 5 минут, но зато тесто будет эластичным и работать с ним – одно удовольствие – все будет хорошо скрепляться и не разваливаться, а готовые чебуреки будут замечательными и красивыми.

Дополнительно к классическому составу в тесто добавляется растительное масло, что придает готовым чебурекам этакую пузырчатость, что также ценится истинными любителями и знатоками. Тесто делаем хотя бы за час-два до выпечки, чтобы произошло полное взаимопроникновение и соединение всех ингредиентов. Держим в холодильнике.

Фарш не будет напрямую прожариваться, а только через слой теста – поэтому никакой свинины-курятины, представляющих некоторую опасность здоровью без абсолютной прожарки. Хорошо использовать баранину (классика жанра), да еще с добавкой зелени – по желанию – кинза, укроп, петрушка. Я чаще делаю фарш из хорошей, нежилистой говядины. Очень выраженный мясной аромат и вкус получается. А для жирности добавляю размягченное сливочное масло (приличный кусок) в готовый фарш, чтобы вкусно было – это же не диетическое блюдо. Уж если иногда позволять, то делать это максимально вкусно!

Мои соседи вчера освежевали козу и предложили мне хороший кусок. Козлятину мы раньше не употребляли, но зашла в Интернет и с удивлением обнаружила, что это мясо очень ценится гурманами, считается деликатесом и очень полезно. Опять же, нет специфического запаха баранины, который не всем нравится. Подтверждаю, мясо действительно замечательное и чебуреки получились из него отменные. Кстати, и фото к посту сделала. На фото – скромная тарелочка. На самом деле, готовим  их  небольшими тазиками, чтобы всем порадоваться от души. А для всех желающих осчастливить своих домочадцев или друзей – рецепт.

Тесто: 4 стакана муки, стакан воды с четвертью, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, полчайной ложки соли.

Воду вскипятить с солью и маслом. Сразу заварить 1 стакан муки, размешивая-растирая комочки. Чуть остужаем, добавляем 1 яйцо и постепенно всыпаем оставшиеся три стакана муки. Если после вымешивания тесто липнет к рукам, добавляем еще немного муки. Готовое тесто – в пленку и в холодильник.

Фарш: 800 г мяса, 350 г лука, 1/3 стакана воды, размягченное сливочное масло — треть пачки. Соль, перец, специи – по вкусу. Я обязательно добавляю измельченные зиру и кориандр.

Измельчаем мясо с луком в мясорубке. Добавляем соль, специи и воду. Приступаем непосредственно к процессу. Раскатываем колбаску из теста и нарезаем кусочки размером примерно с мячик для настольного тенниса. Тонко раскатываем круглую лепешку, выкладываем на одну половинку фарш, прикрываем другой половинкой. Чтобы края лучше скрепились, можно край перед соединением половинок смазать холодной водой.

Затем пройтись по краю специальной машинкой или просто защипать. Удобно использовать вилку. Соединив края, пройтись по самому краю зубцами вилки (примерно на сантиметр от края).  Жарить в растительном масле с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Всем приятного аппетита!

Если статья понравилась, нажмите кнопку, чтобы отправить другу

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники