Борщ как наше всё…

Отвлечёмся от Болгарской пищи немного..

До чего хорош овощной, красный, праздничный борщ с лучком, с молодой свеклой, со сметанкой! Послушайте, дайте мне одну тарелку такого борща, и я пошлю к черту все блюда на свете!

(Шолом Алейхем, "Молочная пища")

1299478404_1Болгарская пища болгарской….но нам больше по душе родное…:)

Борщ хорош как в скудные времена, так и в обильные…Секреты моего борща незатейливы. Мне кажется бессмысленным переписывать классические варианты его, растиражированные сотнями и даже, наверное, тысячами в разных интернет — ресурсах. Отмечу только пару очень важных деталей. Самый вкусный Зимний борщ готовится с заранее притомленной квашеной капустой.  Летом он может быть и вегетарианским, и со свежей капустой (в это время года квашеная капуста чаще отсутствует), но классической заправы из свеклы, лука, моркови и разных специй должно быть много – как минимум четверть объема от всего объема кастрюли. Я иногда делаю это заранее (всё-таки трудо- и время затратный процесс)- можно сделать побольше сразу и половину в пакет – и в морозилку. В следующий раз он будет приготовлен очень быстро.

Капусту квашеную потомите с полчасика отдельно ( следите, чтобы не пригорела- если что — подливайте понемногу кипятку или бульончика – буквально по ложке-две – т.е. не варим, а томим). Именно этот приём сделает вкус ярким и насыщенным.

Насыщенность вкуса сейчас пытаются усилить разными добавками, но главная, конечно, глютаминат натрия –пришедший из Китая и очень распространенный в Корее, Японии и Вьетнаме. Если вы никогда не покупали эту приправу ( такие белые кристаллики), то хотя бы видели бульонные кубики – вот этот глютаминат в них основной компонент. Как и всякая химия, дла организма, не полезен, мягко говоря.

Но что делать, если готовите вегетарианский борщ, а усилить вкус хочется. С этой проблемой отлично справится корень петрушки – он вполне действует, как усилитель вкуса. Я закупаю его в Болгарии осенью, вылавливая на рынках, мою, сушу и храню в стеклянной банке как самую большую драгоценность. Т.к. даже бульон из самой банальной магазинной курицы при помощи этого чудесного корня становится вполне вкусным ( понятно, луковица с морковкой тоже не забыты).

Здесь, в Болгарии, эти корешки тоже не часто встречаются, но кому надо, найти не проблема. Как вариант – корень пастернак (вот такое красивое название), на наших югах (ростовско-краснодарских, во всяком случае) его называют «белый корень». А в Болгарии – «пащернак». И его здесь полно. И ещё момент. Если борщ не из квашеной капусты, а из свежей, выдавим сок из лимона  (пробуем- пробуем, не переборщить с кислотой) и ложку сахара. Та же ложка сахара и в варианте с квашенной капустой тоже необходима.

Для несколько более плотной консистенции жидкости в заправку можно добавить ложку муки, а можно просто бросить одну картошку целиком, а в конце варки истолочь её в пюре и добавить в содержимое кастрюли. И ещё, не расстраивайтесь, если не всё удалось на этот раз, как задумали. Всё поправимо. Побольше зелени в тарелку, сметанки и если есть тесто для пампушек чесночных – то вообще здорово!

В Болгарии это  обычное дрожжевое тесто есть во многих магазинах, даже в нашем поселке. Причем, отличного качества. Испечь сковородку пампушек – 5 минут. Ещё 5 минут – на изготовление соуса (несколько зубчиков чеснока измельчить на терке, чуть подсолить, растереть с парой ложек оливкового масла + чуть воды кипячёной). Красный борщ  с ложкой сметаны, присыпанной зеленью – такая доступная роскошь, да если ещё и с пампушками!

Приятного аппетита вам и вашим близким!

А в следующий раз расскажем больше о болгарской пище и её секретах...

Если статья понравилась, нажмите кнопку, чтобы отправить другу

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники